FATTORIA LYDIA - Riparbella (PI)

Una bella novità per i nostri numerosi clienti della costa .... finalmente abbiamo trovato un negozio con il quale intraprendere una collaborazione con i nostri prodotti .

 VIZIATI - La gastronomia

Via Buozzi 3 - Cecina ( La via dei cinema ) 

Tutti i Lunedi pomeriggio e Giovedi pomeriggio troverete la nostra ricotta appena fatta  , sempre troverete i nostri formaggi di stagione . 

La carne sarà gestita su ordinazione .... e da quest'anno aggiungiamo un nuovo prodotto ... le salsicce al pecorino ! una vera prelibatezza .

Vi aspettiamo al negozio ... a presto

sascia

www.fattorialydia.it 

Ebbene si anche quest'anno le feste natalizie sono coincise con la ripresa della produzione di ricotta e formaggi .... la ricotta è sempre disponibile il Lunedi e Giovedi pomeriggio su ordinazione , mentre i primi formaggi freschi saranno pronti a metà gennaio ....

Auguri a tutti e buona ricotta !

I nostri sono prodotti di qualità  

Rispondo a Ettore Vittorini che sul Tirreno di sabato 28 marzo interviene nella polemica sul mercato biologico di Cecina che dalla scorsa edizione è cresciuto e diventato mercato agricolo di qualità.  Ci tengo subito a precisare che sono parte in causa in quanto conduco una azienda agricola biologica a Riparbella (www.fattorialydia.it), e da circa un anno e mezzo porto le mie produzioni al mercatino bio di Cecina e mi rammarico che non vi sia “conoscenza” delle realtà agricole territoriali.  Prima di tutto noi siamo produttori, tutti i giorni per 365 giorni all’anno io mi occupo delle mie pecore e dei miei suini per poter poi produrre nella giusta stagione i miei formaggi e i miei salumi, tutto ciò indipendentemente dal clima, dal mercato o da altro, non posso andare a comprare il latte o i suini da altri quando la gente compra più formaggio o salumi del solito, non posso cambiare fornitore perchè ne ho trovato uno che costa meno, io ho sul banco solo quello che produco con le mie materie prime stagionali e per capire di cosa sto parlando basterebbe visitare la mia azienda a Riparbella, cosa che per fortuna moltissimi dei mei clienti fanno con estrema soddisfazione, mia e loro. La genuinità del prodotto è garantita dalla mia costante presenza, io rispondo del mio prodotto e i clienti lo sanno perchè mi vedono, non sono un marchio o una etichetta o uno di quei fantastici numeri verdi... mi possono parlare e anche veder lavorare (lunedì e giovedì mattina faccio formaggio).  Che i venditori fossero pochi è più che opinabile, erano 26 banchi, tre volte quelli che c’erano al vecchio mercatino bio; che i clienti fossero pochi lo escludo, io ho venduto il doppio della media delle passate edizioni, certo non ci manteniamo ancora l’azienda ma è un buon inizio e sopratutto i clienti crescono ad ogni edizione e chi compra i nostri prodotti non smette più; anzi, sono sempre più le pressioni dei consumatori perchè si aumenti la frequenza, ci dicono di aver bisogno di far la spesa tutte le settimane e quindi un mercato mensile non basta più! E le polemiche nate per l’ultima edizione testimoniano che qualcuno inizia a temerci. Certo che se vuole il “Junk Food” o meglio il cibo spazzatura a basso costo non deve venire da noi...  Io non uso conservanti né additivi chimici, nei salami metto la coscia del mio suino allevato allo stato brado senza uso di mais o soia, nelle salsicce uso solo la spalla e il formaggio è tassativamente a latte crudo... purtroppo ancora pochi sanno cosa significa tutto ciò ma grazie al mercato ogni volta questi pochi aumentano ed iniziano a ribellarsi al cibo spazzatura.  Chi alleva sa benissimo che non può esistere una braciola di maiale a 2 euro al kg se non utilizzando metodi che nulla hanno a che fare con la natura dell’animale allevato.  Il prosciutto che lei ha comprato era di cinta senese, razza autoctona particolarmente apprezzata per il sapore delle sue carni ma che ci mette il doppio a crescere e raggiunge taglie piccole... come fai a paragonarlo al gran suino padano allevato intensivamente... vogliamo paragonare il prezzo di due auto prendendo una Fiat 500 ed una Mercedes? La critica sul controllo emerge da chi non conosce il regolamento del mercato, solo aziende territoriali e certificate vi possono partecipare e per certificate si intende con prodotti biologici, doc, dop e igp, cioè aziende controllate da appositi enti autorizzati dal ministero dell’agricoltura, forse non basta? Noi facciamo sempre assaggiare il prodotto, non le basta? ci venga a trovare, non le basta?... mangi il pollo già cotto a 4,5 euro al kg che viene venduto dagli ambulanti il martedì ma si ricordi che un pulcino di pochi grammi costa quasi 2 euro, va allevato un paio di mesi, spiumato, pulito, cucinato, pagati i dazi all’asl e trasportato al mercato e... venduto!  Noi continuiamo a produrre e vendere i nostri prodotti bio confortati dai tanti clienti che ci seguono.

Sascia Lucibello Piani (fattoria Lydia Riparbella)

Azienda Agricola Strido “FATTORIA LYDIA”

 La nostra azienda si trova in località Strido a 6 km circa da Riparbella in provincia di Pisa  e pur essendo a pochi km dal mare si trova a circa 450 m. di altitudine con un clima completamente diverso dalla vicina Val di Cecina ;
Circondati solo da boschi è necessario  percorre una lunga strada sterrata che proprio nella nostra proprietà era difesa dal Castello di Strido di cui restano solo alcuni bastioni , la strada collegava la Val di Cecina con la Val d'Era .

 Il 2004 è l'anno in cui , acquistata l'azienda , si è iniziata la ristrutturazione . Composta da circa 110 ha di terreno di cui 75 ha seminativi , rispettando la storia e la vocazione del territorio si è pensato di ricreare un allevamento estensivo di ovini e suini con trasformazione diretta di tutte le materie prime aziendali come si faceva un tempo e visto l'isolamento naturale in cui si trova l'azienda si è provveduto da subito a darle un indirizzo biologico ad oggi attivo su tutte le filiere .

 Con la materia prima vegetale prodotta in azienda ( cereali , fieno ) si alimentano i nostri animali , mentre con i prodotti zootecnici ( latte e carne ) si producono Carni Fresche , Formaggi e Salumi sempre Biologici oltre a uova , pollame e conigli . 

 Lo scopo principale e trainante della nostra Fattoria è essere sempre più autosufficienti e produrre rispettando l'ambiente e l'equilibrio naturale in cui siamo inseriti , trasformando i nostri prodotti senza uso di conservanti o additivi chimici nel più rigoroso rispetto delle norme igieniche aiutati anche dalla ottima qualità delle nostre materie prime provenienti unicamente dal nostro allevamento semi-brado .

 Tutti gli immobili usufruiscono dei pannelli solari per la produzione di acqua calda sanitaria e per il riscaldamento e a breve installeremo i pannelli fotovoltaici per pareggiare il bilancio energetico aziendale ...

L'azienda è dotata di un mini-caseificio a norma CEE ( capacità 500 quintali) e di un locale sezionamento per le carni oltre allo spaccio di vendita .
La nostra materia prima più importante è il latte ovino prodotto dal gregge di razza Sarda (circa 200 capi) munto con una mungitrice DeLaval ; la lavorazione nel nostro caseificio avviene sempre a latte crudo (senza trattamenti termici che sanificano il latte ma ne alterano le qualità organolettiche e nutrizionali ) in una caldaia riscaldata ad acqua e non a vapore , la più lenta lavorazione rispetta maggiormente il prodotto a scapito magari dell'efficienza e della produttività ma esaltando le qualità organolettiche e nutrizionali .
La produzione si divide in due fasce di pecorini , quelli “Lavorati a Freddo” e destinati al consumo dopo poche settimane di stagionatura e quelli a “Pasta Cotta” destinati alla stagionatura lunga . Nella Lavorazione a Freddo i prodotti maggiormente apprezzati sono il Pecorino  “Stracchinato” e il “Morbidone”  , entrambi prodotti con il caglio di origine vegetale ; sono pecorini morbidi , quasi cremosi , dal gusto delicato che stagionano al massimo 6 mesi .
Nel gruppo dei “Pecorini a Pasta Cotta” si distinguono quelli “Rustci” in cui la fermentazione del formaggio è particolarmente caratterizzante con i profumi e sapori della zona , questi formaggi stagionano da un minimo di 3 mesi fino a 12 mesi ed infine i classici pecorini stagionati ottenuti anche con caglio di capretto per esaltarne gli aromi e renderli particolarmente “pizzicanti” .
Altro prodotto del nostro caseificio è la  Ricotta di Strido ottenuta subito dopo la lavorazione del formaggio senza l'aggiunta di alcun additivo o acidificante ma solo con un pizzico di sale ...
Non di minor apprezzamento nei clienti sono le produzioni di insaccati a partire dal salame di pecora , ricetta recuperata da un anziano pastore della zona e i salami di sola coscia suina e le salsicce prodotte con la spalla , particolarmente delicate e morbide ,  da consumarsi crude o come salamini quando essiccate oltre alle pancette , cotechini etc etc ... produciamo su richiesta spiedini (anche misti con agnello ) , salsicce miste etc etc etc ......
I suini sono tutti allevati all'aperto in chiuse di almeno 3 ettari ogni 15 animali e la nutrizione è a base di orzo , siero del nostro caseificio e quanto trovano nel bosco . Tutti gli insaccati sono prodotti senza l'utilizzo di Nitrati o Salnitri , solo sale , spezie ( pepe , aglio , cannella , chiodi di garofano etc etc ) ; la stagionatura avviene in una cella dedicata per controllare l'umidità e la temperatura , questa procedura naturale di fermentazione crea un salume estremamente digeribile , saporito e assolutamente naturale nei contenuti .
Oltre alla lavorazione dei salami abbiamo fatto apprezzare ai nostri clienti i tagli nobili dei nostri suini quali lombate , filetti , magatelli , rostinciane e capocolli o la tenera carne degli agnelli che viene utilizzata per svezzare i nostri figli negli omogeneizzati e poi “dimenticata” dagli adulti ... Abbiamo fatto riscoprire a molti l'originale tenerezza e gustosità della carne suina allevata secondo principi di qualità e benessere animale e non secondo i principi dell'economia dell'ingrasso più rapido possibile nel minor tempo possibile ... i nostri suini infatti raggiungono il peso di circa 110-120 kg non prima dei 14 mesi di età   , tempi non concepibili negli allevamenti industriali ....
Non dimentichiamo inoltre i nostri Agnelli di razza Sarda e ancora i più buoni Agnelli di Zeri di cui disponiamo un gregge di circa 70 capi e la cui carne speciale è anche un presidio Slow Food .
Presso la nostra azienda è possibile degustare ed acquistare direttamente i nostri prodotti ed una selezione dei prodotti Biologici dei dintorni ... avendo tanti animali l'azienda non chiude mai e quindi vi aspettiamo in qualunque momento ... per chi non può raggiungerci trovate una selezione dei nostri prodotti nella sezione vendita on line oppure se capitate a Cecina ci trovate al mercatino biologico che si svolge tutti i terzi sabati del mese ( escluso luglio e  agosto) , in alternativa a Suvereto presso lo spaccio aziendale  “Dire Fare ... Bio” .

Oltre ad attività stagionali ( raccolta olive , fienagione , semina )  su prenotazione si organizzano visite guidate dell'allevamento e della filiera del latte con degustazione dei prodotti .

www.fattorialydia.com